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本期编辑：秦岭人家

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 烟火阜鱼味鲜

一席江河水鲜的味觉盛宴

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文/李志安

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在中国饮食文化中，“鲜”字以“鱼”“羊”相佐，足见鱼之鲜美乃味觉至臻之境。安康地处秦巴腹地，汉江上游；历史悠久，文化积淀厚重。江河纵横水域广阔，鱼类品种繁多，自古以来就是西北五省的渔业重镇。坐落于汉滨区新城路大院坝1号的“烟火阜”鱼宴馆，以江河水鲜为灵感，以匠心烹饪为笔触，十年谋一剑，精心为食客们勾勒出一幅流动的鲜味长卷。

鲜为本：溯源活水，以时令为纲  

“鱼鲜之本，贵在近水”。烟火阜鱼味鲜深谙此道，每日凌晨四五点，汽笛声划破黎明寂静，活鱼运输车把安康各县区水库、池塘的胖头鱼（鳙鱼）、钱鱼（多鳞白甲鱼）、鳜鱼、鲈鱼等名优品种抵达安康城东水产批发市场，裹挟着氧气袋奔赴烟火阜后厨。鱼鳃鲜红、鱼眼晶亮、鱼鳞泛光——这是“鲜”的入门考。主厨立下铁律：非活鱼不烹，非时令不食。春日鳜鱼肥美，夏季银鱼细嫩，秋天龙虾丰腴，入冬花鲢滋补，四季流转，菜单亦如节气般更迭，让舌尖与自然同频共振。 

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匠心烹：古法今韵，百味生花  

在烟火阜鱼味鲜，烹饪是一场与时间的博弈。清蒸鲈鱼，保留鱼鳞下凝脂，铺陈独家研制的火腿冬笋，以古法柴火蒸制，蒸汽裹挟着酒酿香渗入肌理；沸腾鱼片则需精准控温，240℃热油泼洒的瞬间，花椒起舞，鱼片蜷曲成白玉花瓣；更有独创的花鲢鱼头汤，融合了东南亚风味与中式烹饪精髓，既保留传统鲜香，又增添层次感，令人耳目一新。每一道菜皆附“鱼味札记”，讲述食材故事与技法渊源，让食客品味的不仅是鱼，更能体会千年渔猎文明的滋润。

境雅韵：曲径通幽，宴遇风雅  

步入烟火阜鱼宴馆，小院空间如一幅水墨长卷徐徐展开：青砖墙上悬挂蓑衣斗笠，原木根雕桌案嵌入琉璃鱼缸，锦鲤游弋间与盘中珍馐遥相呼应。大小包厢冠以安康地域文化“长滩渔火”“汉水清波”“烟火小院”“石磨鱼梁”为名，别具诗意。落地窗外竹影婆娑，水雾机氤氲出朦胧江烟。餐具定制亦藏巧思：鱼形碟盛酱汁，船型皿载冷盘，就连餐巾、酒具也都印制有“安康汉水鱼”标记。五感沉浸之境，让人未举箸已先醉，不到此地品鱼论道，就不了解安康渔文化。

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宴真谛：以鲜会友，鱼水情深  

在烟火阜鱼味鲜，一席鱼宴可容万千情谊。商务宴请时，侍者端上“虹鳟在上”刺身拼盘，寓前程似锦；家宴聚会，“年年有鱼”煎炸钱鱼饱含团圆暖意；知己小聚，则推荐“桃花鱼”“酸汤鱼”等自由组合，沸腾的汤底中涮入现片鱼生，酒酣耳热之际，仿佛与东坡共吟“桃花流水鳜鱼肥”。临别时，赠客小龙虾特品，以及“江湖不远，鲜味长存”书签，留住的不仅是回味，更是人间烟火中的脉脉温情。

汉滨区新城路大院坝1号的烟火阜魚味鲜，不止于宴，它是点亮安康渔火的一串诗行，是回味汉江涛声的别样爱恋，更是现代人对“鲜”的虔诚朝圣。在这里，每一口鲜嫩皆是对大自然的深情礼赞，每一场相聚皆是舌尖上的山河相逢。正如门楹所书：“鱼跃龙门终有信，味藏江河自留鲜”——此间风月，静候知味人。

本文图片来源网络，如有侵权，请联系删除。

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作者简介

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李志安，男、陕西旬阳人，中共党员。毕业于四川农业大学，安康市渔业生产工作站，工程师。市作协、市科普作协会员。2018年4月25日被市总工会、市水利局授为首届“安康最美水利人”称号。热爱文学，已有百余篇散文、诗歌在报刊及网站发表。

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【三秦文学】李志安：【浅议安康渔业史变】（散文）

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